FPMM-15 Squashplättar med halloumifrittar och topping

av Bo Ranman

1 normalstor squash

1 ½ dl riven lagrad herrgårdsost

2 ägg

4 msk mandelmjöl

2 msk potatismjöl

olivolja, svartpeppar, rosépeppar, chiliflakes & salt

Skala squashen och riv den grovt, blanda väl med ost, ägg, mjöl, kryddor och olja.

Täck bakplåtar med bakplåtspapper klicka ut smeten och platta den till plättar med 12 cm diameter. 30 minuter i ugnen i 175 grader.

200g halloumi

maizenamjöl

rapsolja

Skär halloumin i strimlor. Rulla strimlorna i majsmjölet. Stek gyllenbruna i rapsolja.

1 tomat

1 schalottenlök

½ lime

färsk basilika, olivolja, svartpeppar, salt

Finhacka tomaten och schalottenlöken, klipp basilikan blanda med olja och kryddor, droppa över limejuice.

När plättarna fått fin färg efter ca 30 minuter ta ut dem och låt dem svalna och stelna lite innan de lossas från bakplåtspappret. Lägg på några halloumifrittar på en squashplätt och toppa med tomathacket.